齊魯網·閃電新聞5月6日訊 玉堂始創于1714年，由蘇州人將手工釀制醬菜的工藝從南方帶到濟寧，玉堂因運河而生，也因運河而興，是運河文化和南北文化交融的一個典型代表。玉堂醬菜采用露天發酵工藝，日曬夜露，每天都要翻缸倒袋、精工制作，玉堂醬菜專用醬始終按照百年傳承的玉堂自制種曲為菌種，加之獨特的老醬缸和天然的醬制過程，造就了玉堂醬菜的獨有特色和不可復制性。