齊魯網(wǎng) 2022-11-15 17:12 發(fā)表于山東
2022年，萊蕪黑豬入選第一批“好品山東”區(qū)域類產(chǎn)品榜單。萊蕪黑豬憑借自身過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，以及“好品山東”的持續(xù)投入，影響力不斷提升，目前“萊蕪黑豬”的品牌價值達46.33億元。
一只穿越歷史的小黑豬
濟南市萊蕪金三黑食品有限公司銷售部經(jīng)理張可文介紹，萊蕪黑豬的飼養(yǎng)歷史可以追溯到新石器時代。
成書于北魏末年的《齊民要術(shù)》中，有關(guān)于紅燒萊蕪黑豬肉、烤萊蕪乳豬的記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
張可文介紹，萊蕪黑豬有個特別有意思的典故。相傳明代大將徐達，在黃河圍殲元軍，不料敵軍設(shè)了埋伏，導致他們傷亡慘重，只率領(lǐng)幾名親信突圍而出，一路行至嬴城（萊蕪古時稱為嬴）。當時人馬勞頓，饑腸轆轆。正在一籌莫展之時，徐達忽聞一陣肉香，令人垂涎三尺，尋香而至，方知一農(nóng)戶為老母祝壽，宰殺黑豬煮之。農(nóng)戶得知徐達抗擊元軍，隨即獻出豬肉犒勞軍隊。徐達雖是明軍大將，卻第一次吃如此香醇的豬肉，頓時體力恢復，精神抖擻，謝過農(nóng)戶，重返明軍搬兵將元軍殲滅。明朝建立后，徐達更是不忘在嬴城所使用之肉，薦入宮中以為御用，使得萊蕪黑豬肉享譽華夏。
品牌價值46.33億元 萊蕪黑豬憑什么這么好吃？
2022年，萊蕪黑豬入選第一批“好品山東”區(qū)域類產(chǎn)品榜單。目前“萊蕪黑豬”的品牌價值達46.33億元。
萊蕪黑豬是什么味？張可文介紹，萊蕪黑豬肌內(nèi)脂肪含量達11.6%，是普通豬種的5—6倍，黑豬肉味濃香鮮。
《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于紅燒萊蕪黑豬肉、烤萊蕪乳豬的記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
此外，有著百年歷史的“順香齋”萊蕪香腸，最初就是精選萊蕪黑豬的瘦肉和小腸，加幾十種佐料精制而成，風味獨特。
為什么黑豬品種那么多，唯獨萊蕪黑豬被記載在了《齊民要術(shù)》中呢？張可文說，萊蕪黑豬的古老品種是好肉質(zhì)的基礎(chǔ)。在當?shù)兀R蕪黑豬要經(jīng)四季、食五谷、飲山泉、住深山，才能養(yǎng)出了高品質(zhì)的黑豬肉。